Le Spritz – les origines
Vénétie, Les années 1800
Les soldats autrichiens de garde dans la région considèrent les vin italien trop fort et pour cela ils l’allongent 
avec de l’eau, ils le spritzen. Verbe allemand pour dire asperger, allonger, jeter.
Bien qu’on puisse l’appeler Spritz, on est pas encore au Spritz qu’on connaît aujourd’hui.
Au début du 900 avec l’invention du siphon pour le seltzer la pratique de spritzen(er) le vin se répand mais c’est après l’explosion des bitters on commence à voir le spritz qu’on connaît aujourd’hui.
Le savais-tu ?
Chose qui n’est pas totalement désuète encore aujourd’hui dans la région du Veneto ou du Friuli on allonge le vin avec de l’eau, c’est probablement pour le vin de campagne très fort.
Et c’est bien ici que les querelles commencent, avec la sortie des premiers bitters sur le marché : le premier spritz comme on le connaît aujourd’hui est né à Venise ou à Padoue ?
Evidemment avec son marketing plus agressif on pense toute suite à Aperol (et donc à Padoue).
Mais l’histoire est toujours écrite par le vainqueur, non ?
Credit : Victoria Shes, Unsplash.com
Spritz, entre Aperol et Select
Aperol naît à Padoue en 1919 crée par les frères Barbieri, aujourd’hui groupe Campari
Select naît à Venise en 1920 dans la distillerie Fratelli Pilla & C., aujourd’hui groupe Montenegro
Sans analyser les raison du succès on sait bien que l’Aperol est plus connu et s’exporte mieux, mais si vous passez entre Venise et Padoue vous pouvez compter les bar qui affichent “Select” et “Aperol”.
Les différences entre les deux ? Très peu, ils sont des bitters plutôt classiques, fruit de macération d’herbes et arômes principalement en alcool de blé avec ajout de sucre et colorants.
Disons que la grande différence entre les deux se voit dans la déco ou traditionnellement on met la tranche d’orange pour un Aperol spritz et une olive dans le spritz Select.
Le savais-tu ?
Les bitters tels Aperol ou Select sont nés comme médicaments, car on utilisait l’alcool pour extraire au mieux les qualités des herbes. Ils étaient donc vendus pour une consommation seule, sans glaçon.
Amusez-vous avec ces panneaux des années passées avec leurs slogans très discutables.
[Traduction]
Madame ! L’Aperol garde la ligne.
L’Aperol ferme la route à l’obésité et garde le corps fin et élégant.
Et d’autres c***eries pareil
[Traduction]
l’Aperol prévient les causes (d’influenza) et renforce le convalescent
[…] L’Aperol étant peu alcoolisé, peut être consommé par les enfants aussi
Spritz – La Les recettes
On a dit qu’on peut situer l’habitude d’ajouter le bitter dans ce Spritz rudimental autour des années ’50, mais on ne sait pas encore comment faire ce melange. Et ici encore matière de querelle. On compte au moins 3 recettes.
Spritz – La recette de Venise
- 7,5 cl de Prosecco;
- 5 cl de Select;
- 2,5 cl de soda/seltz;
- une olive verte.
Credit : Alushlifemanual
Spritz – La recette de Padoue
- 1/3 de blanc pétillant;
- 1/3 de bitter;
- 1/3 d’eau pétillante
Credit : Gabriella Clare Marino, Unsplash.com
Spritz – La recette officielle IBA
- 90 ml Prosecco
- 60 ml Aperol
- Splash of Soda water
Credit : Kike Salazar, Unsplash.com
Le Spritz aujourd’hui
Le succès du Spritz aujourd’hui est indiscutable, cette boisson a définitivement dépassé sa dimension de cocktail et il est devenu un drink internationale capable de toucher n’importe quel type de public. Il a été listé en 2011 par l’IBA dans la catégorie NEW ERA DRINKS et il est encore aujourd’hui l’aperitif le plus consommé en Italie.
Le savais-tu? ?
Par exemple, en Italie, dans la région de Vénétie, on servait en 2018 environ 300.000 spritz par jour.
MAIS ATTENTION ?
Il est important d’alerter sur cette forte hausse de demande et donc de production de Prosecco. Sa culture représente un vrai danger pour la biodiversité des collines qui, fragilisées par une monoculture intensive de Prosecco, souffrent de l’emploi de pesticides. L’érosion de ces collines est un vrai danger, d’ailleurs depuis 2019 patrimoine UNESCO.
Credit : Prosecco.wine
Le Spritz et ses variantes
Les variantes du Spritz ne manquent pas. Chaque Bartenders aime mettre sa patte dans les cocktails et c’est pour ça que dans le temps il y a eu des nombreuses variation de la recette originale.
Les plus connues :
- Campari Spritz le bitter Campari à la place de l’Aperol ou du Select.
- Le Spritz « Misto » où on met les deux bitters, une part de Campari et une part d’Aperol toujours avec le Prosecco
- Pirlo : du vin blanc plat avec du Campari
- Cynar Spritz : où on ajoute le fameux amer italien au goût d’artichaut
- Hugo Spritz ou Spritz Blanc : la variante avec la mélisse, plus connu aujourd’hui avec le sureau, dont l’histoire en détail est à lire -> ICI